Corsi Alimentaristi e settore alimentare

Corsi igiene degli alimenti

• Corso base sul metodo HACCP
• Corso per alimentaristi Reg. 852/2004 (Capitolo XII allegato II), capitolo XI bis del Regolamento (UE) 2021/382
• Corso per la conservazione sicura dei cibi
• Corso per conservazione lavorazione carni
• Corso rintracciabilità-tracciabilità

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Corso Alimentaristi (OSA)

Obiettivo

Formazione di base come richiesto dal Reg. 852/2004 (Capitolo XII allegato II), capitolo XI bis del Regolamento (UE) 2021/382 (gestione degli allergeni alimentari, alla ridistribuzione degli alimenti e alla cultura della sicurezza alimentare) e delle specifiche normative di settore in materia di autocontrollo.

Nel corso vengono trattati i seguenti argomenti:

• Nozioni di base sulla normativa
• Aspetti microbiologici degli alimenti (caratteristiche chimico-fisiche di sviluppo dei microrganismi)
• Metodiche di conservazione (conservazione con il freddo, trattamenti termici)
• Contaminazioni
• Corrette procedure di pulizia e sanificazione
• Corrette prassi igieniche (GMP) e metodo HACCP
• Esempi pratici di compilazione delle schede e del registro delle non conformità

Livelli di rischio

Basso rischio — 3 ore di corso con aggiornamento ogni 5 anni

Camerieri; lavapiatti; trasportatori/magazzinieri; addetti alla vendita di prodotti confezionati; addetti alla lavorazione e vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici; addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande; addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande; tabaccai e farmacisti; promoter; personale somministrazione cibi a scuola.

Medio rischio — 4 ore di corso con aggiornamento ogni 2 anni

Baristi; fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi; addetti alla vendita di alimenti sfusi esclusi ortofrutticoli; personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Alto rischio — 4 ore di corso con aggiornamento ogni anno

Cuochi; pasticceri; gelatai (produzione); addetti alle gastronomie (produzione e vendita); addetti alla produzione di pasta fresca; addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori; addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi; salumieri; addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio); sushi-man.

Modalità di svolgimento

Il corso ha la durata complessiva di 2 o 3 ore in base alla mansione e il livello di rischio. Si articola in unico incontro che potrà svolgersi presso la vostra azienda o in videoconferenza sincrona su piattaforma Google Meet con calendari già fissati da ASQ e reperibili alla pagina calendario-corsi.

Iscrizione e pagamento

Il datore di lavoro che desidera iscrivere se stesso o tutti gli addetti della sua azienda, deve compilare la scheda allegata e farla pervenire a ASQ allegando bonifico di pagamento € 50 IVA inclusa per ogni addetto da formare.

La possibilità di accedere al corso è legata al pagamento effettuato precedentemente alla data dello stesso.

Attestato

A coloro che frequenteranno il corso verrà consegnata la dispensa informativa. Al termine del corso verrà spedito un attestato nominativo di frequenza successivamente al superamento di un test a scelta multipla. Durante il corso la piattaforma Meet registrerà le presenze con date e orari.